泾川面筋凉拌做法
面筋切小条，不要太细，太细容易碎。莴笋和胡萝卜洗干净切细条，小葱、香菜、大蒜和小米椒洗干净切碎，这几个忘了拍。步骤step 2 锅里放适量水，烧开后，下一点油和盐，然后先下胡萝卜焯水一分钟，再下莴笋丝焯水半分钟。步骤step 3 捞起滤干水装碗里。步骤step 4 面筋也下锅焯一分钟。
泾川面筋分为“懒面筋”和“瘦面筋”两类。懒面筋状若肥肉，切片或切条后口感耐嚼，常作为宴客菜品，可添加色素上色以提升视觉效果；瘦面筋则由洗面筋剩余的筋面蒸制而成，色泽微黄，薄片口感接近瘦肉。二者均可单独成菜或搭配主食，兼具饱腹与风味。
制作方法：主要调料包括食盐、味醋、酱油、味精和辣椒末。制作过程中，首先和成面团，经过洗涤萃取得到瘦面筋；然后对淀粉浆进行发酵，增加柔软性和延展性；接着经过高温膨化，使蛋白组织结构变成多孔状；最后压制成型，分别做成薄、厚擀面皮和御面。
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