兴县农家羊肉怎么炖
羊腿斩大块，过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒大火煮开，再转中小火。羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲至肉烂。吃的时候再加点香菜就成。
使用深底厚壁铁锅，冷水需没过羊背三指高（或羊肉块两指高），一次加足水量，避免中途添水。火候控制 大火煮沸后立刻转最小火（炉芯蓝火苗状态），保持汤面“似开非开”（偶尔冒小泡）。整羊需慢炖4小时，部分羊肉约5小时。关键细节：撇浮沫时机在水将开未开时最彻底。
炖煮羊肉：将处理好的羊肉与葱、姜、香叶、八角、草果等香料一起炖煮，直至汤汁发白（约需5小时）。炖好后冷却，待油凝结成白色后捞出羊油，用于制作辣椒油。添加配菜：将发好的黄花菜、木耳（切丝）放入汤中煮一会儿，加入盐和胡椒粉调味。放入粉丝：将龙口粉丝放入汤中煮至八成熟。
羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，氽烫去腥，捞起。老姜不去皮刷净后，拍裂，炒锅加热放入植物油，爆香姜段。并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时。待肉熟烂，加盐调味即可熄火。
(1)山楂 把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。(2)桔皮 煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。(3)咖喱粉 在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。(4)甘蔗 在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
农家炖羊肉做法如下：原材料：羊肉、姜、萝卜、大枣、胡椒粉、盐、枸杞。准备二斤羊肉，清洗干净。起锅烧水，放入羊肉、姜。准备萝卜，倒入锅中。放入大枣、胡椒粉、盐、枸杞。放入汤碗中，撒入葱花、香菜即可。
吕梁兴县熬小炒肉怎么做
1、步骤 五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。
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