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馓子是一种油炸的特色美食,馓子里面为什么要放明矾? 馓子是一种有着悠久历史的油炸食品，尤其在清明节期间，它更是传统美食的代表。 在制作馓子时，加入明矾是一种常见的做法。明矾作为一种酸性膨松剂，能够与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，从而使面胚膨胀，形成多孔结构，让馓子变得松脆。同时，它还能控制反应速率，提高膨松效果，并调整食品的酸碱度。让馓子口感更好更脆。明矾是常用的复合膨松剂中的酸性剂，明...